高座豚（こうざぶた、こうざとん）とは？
復活した「幻の豚」
小柄な高座豚は、生育に手間がかかる上、歩留まり＜原料（素材）の投入量から期待される生産量に対して、実際に得られた製品生産数（量）比率＞が悪いと、養豚業者からも敬遠されるようになり、１９７０年半ばまでに、ほとんど絶滅状態となり、「幻の豚」といわれるようになった。
現在の高座豚
神奈川県内の養豚家ら8人の手で復活
現在の高座豚は、神奈川県内の養豚家ら8人が本場英国より品種登録書付きの純粋なヨークシャー種の子豚数十頭を購入し、上質の飼料を与え、徹底した飼育管理、繁殖母胎改良を計り、無菌飼育にて復活させたもの。
高級品の扱いをうけるこの豚は生産農家が限られるため流通量も少なく、ハム、ソーセージ等の食肉加工品や、極一部の飲食店に卸されるのみで、スーパー等の小売りに姿を見せない。
高座豚の栄養
鶏肉より低いコレステロール
良質の蛋白質とビタミンB1が豊富で、脂肪の中に必須脂肪酸のリノール酸も含んでいる。コレステロール量は鶏肉より低く、牛肉とほば同じ。血管の老化を防ぐ作用のある、善玉コレステロールを多く含有してる。